Açorda à Alentejana

Ingredientes:

1 Molho de coentros (ou um molho de poejos ou uma mistura dos dois)
2 a 4 dentes de alho
1 Colher de sopa de sal grosso
4 Colheres de sopa de azeite
1,5 Litro de água a ferver
400 G de pão caseiro (duro)
4 Ovos

Preparação:

- Pise num almofariz os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que retirou o grelo, reduzindo-os a papa, e o sal grosso.
- Deite esta papa numa tigela.
- Regue com o azeite e escalde com água a ferver, onde previamente escalfou os ovos (e de onde os retirou).
- Mexa a açorda com uma fatia de pão grande.
- A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
- Introduza no caldo o pão cortado à faca ou à mão.
- Depois, a açorda poderá ser ou não tapada, dependendo do gosto. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na tigela, também conforme o gosto.