½ Kg de Tramelga, ½ Kg de Chocos , ½ Kg de Pata-roxa , ½ Kg de Safio
½ Kg de Tamboril , ½ Kg de Eiroses, 1 ½ Kg de Batatas, 1 Kg de Cebolas
2 Dentes de alho, 2 Pimentos, 1 Kg de Tomates, 2 Dl de Azeite
1 Molho de Salsa, 1 Molho de Coentros, 1 Folha de Louro, Piripiri q.b.
Pimenta q.b., Sal q.b.
Preparação:
- Amanhe os peixes e lave-os com água do mar.
- Tempere com sal grosso, uma hora antes de cozinhar.
- Descasque as batatas, cebolas, tomates, pimentos e alho.
- Em seguida, lave-os também em água do mar.
- Num tacho, deite o azeite, o alho, o louro, um ramo de coentros, salsa e uma camada de tomates maduros, outra camada de cebolas e ainda outra de pimentos, tudo cortado às rodelas.
- Coloque os chocos cortados aos pedaços e com pele, deixando ferver em cachão, durante cinco minutos.
- Acrescente água potável para o caldo, e junte as batatas cortadas aos quadrados, deixando ferver um pouco.
- Junte os peixes, por ordem de dificuldade de cozedura: tramelga, pata-roxa, safio, tamboril e eiróses e deixe a cozer.
- Tempere com piripiri ou pimenta, a gosto, e rectifique o sal, se necessário.
- Como as eiroses são muito fáceis de cozer, deverão ser colocadas no fim das camadas dos peixes e, uma vez cozidas, retiradas para um prato.
- Se levar sardinhas, o processo é idêntico ao das eiróses. Às sardinhas devem tirar-se as tripas e as cabeças.
Sopa da Caldeirada
- Depois de coar o caldo que fica no fundo do tacho, junte água.
- Leve a massa (p. ex., de cotovelos) ao lume para cozer nesse caldo.
- Aromatize com um ramo de hortelã.